Toto plemeno pochádza z provincie Cordoba nachádzajúce sa v centrálnych oblastiach Argentíny. Zakladateľom plemena je Dr. Antonio Nores Martinez, lekár z tamojšej rodiny starousadlíkov. Jeho vášnivá láska k psom ako aj rodinná tradícia ho viedli k tomu, aby v roku 1928 zostavil štandard základných charakteristík nového plemena psov, ktoré nazval argentínskou dogou. Najprv začal systematickým krížením rôznych čistokrvných psov so starým bojovým psom z Cordoby, čo bol veľmi silný a mohutný pes, ktorý však bol povahou nevyrovnaný a geneticky neupevnení. Bol výsledkom krížení rôznych plemien, na ktorom sa podielali napr. mastiny, buldoci a bulteriéri. Vo svojej dobe boli tieto psy veľmi známe a u nadšených a fanatických milovníkov psích zápasov, veľmi oblúbenými. Medzi týchto obdivovateľov psích zápasov patrili ľudia zo všekých sociálnych vrstiev spoločnosti a ich koníček sa vtedy ešte považoval za normálnu zábavu.

Vďaka prísnej selekcii a rastúcej kontrole povahy dosiahol Dr. Nores Martinez po niekoľko generáciách svojho cieľa. Podarilo sa mu vyšlachtiť prvú rodinu so stabilne dedenými vlastnosťami.

Z počiatku považovali všetci tohto psa za bojové plemeno, ale Dr. Nores Martinez, ako vášnivý lovec, používal psa na svojich obvyklých lovoch, kde sa u tohto plemena prejavili natoľko užitočné vlastnosti, že sa čoskoro stal pri podobných lovoch nenahraditeľný, a tak sa behom krátkej doby z neho stal vynikajúci pes pri love na veľkú zver. Počas nasledujúcich rokov prešiel ďalšími zmenami funkcie, čím sa z neho vyvinul všestranný spoločenský pes, a verný a nepodplatiteľný obranca svojho pána.

Jeho sila, jeho tvrdohlavosť, jeho čuch a jeho odvaha sú nedostižné medzi psami pri love na čiernu zver, pumy a ďalšiu škodnú zver, ktorá žije v ďalekých a členitých priestranstvách Argentíny a spôsobuje škody tamojším farmárom. Harmonický súlad a vynikajúce osvalenie pripomínajúce trénovaného atléta predstavujú ideálne predpoklady k tomu, aby mohol pes tohto plemena prekonávať dlhé cesty za najrôznejších klimatických podmienok a aby bol schopný obstáť v tvrdých bojoch s prenasledovanými zvieratami.

Dňa 21. mája 1964 bolo toto plemeno uznané argentínskym kynologickým zväzom za samostatné plemeno a neskôr dňa 31. júla 1973, bolo toto plemeno uznané ako prvé a jediné argentínske plemeno aj medzinárodnou kynologickou federáciou FCI, a stalo sa tak len vďaka neúnavným snahám Dr. Augusta Noresa Martineza, ktorý bol bratom zakladateľa plemena, a pokračoval v jeho diele.